Hallo Anja,
im Prinzip machst Du alles richtig. Im Makrobereich (und nur da) verteilt sich die Schärfentiefe gleichmäßig nach hinten und vorne. Man sollte also auf die Mitte fokussieren und stark abblenden.
Dennoch kann ein solches Bild unschön aussehen, weil beim Ansehen des Bildes das Auge magisch vom unscharfen Vordergrund angezogen wird, während der unscharfe Hintergrund nicht so auffällt. Man müßte dann den Fokus etwas nach vorne verlegen.
Da hilft nur ausprobieren, welche Version am besten aussieht.
Oder man greift in die Trickkiste und überlagert mehrere Versionen zu einem scharfen Bild, z.B. mit
http://helicon.com.ua/pages/focus_overview.html
Ich habe das aber noch nicht ausprobiert.
Ein anderer Trick ist die Ausnutzung der Scheimpflugschen Regel. An dieser Stelle nur ein Link zur Erklärung:
http://www.foto-net.de/net/spezial/tilt.html
Und ja, für EOS-Kameras gibt es die passenden Tilt/Shift-Objektive ;D
Gruß
Rainer